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餐饮加盟工程设计与管理面临的问题


  一、建设初期,完整任务书是关键
  在建造新酒店时,一份完整任务书是关键。任务书是酒店建设的灵魂,从酒店规划、设计、项目阶段,一直到开业准备最后到运营,5个阶段,共有29份任务书,如果不在之前写清,到那一步就会产生问题,追加预算,甚至会重头再来。中国饭店协会工程委员会就是这样一个监工的角色,为建设初期的酒店提供工作测评和效果评价。
  二、运营期间维护,沟通先行
  酒店正式投入运营过程中,作为房地产的一个业态,以5年小装修,8—10年一次大装修为原则进行翻新。在运营维护期间,以两方面为题为主:信息不连贯导致的沟通障碍和施工人员素质产生的技术理解障碍。酒店建造初期的建造团队多在建设完成后退出就酒店,后续的运营维护交由酒店团队进行维护。在此过程中会产生信息沟通上的障碍进而影响今后运营维护质量。同时,技术施工人员的退出,专业技术人员缺失也是不可避免的问题。为大家举两个例子。首先,清华团队在饭店开展节能和工作诊断的调查中显示,96%的饭店存在消防隐患,情况比较严重。在做审计时,工程设计以校方来讲是78分及格,而98%的饭店不能保证全天侯供新风,会导致感觉缺氧,在消费者旅行时尤为明显。调查结果显示,饭店业普遍存在30%以上的节能潜力,但在减少开支时,砍去的开支往往是空调和水,而非提高节能潜力。
  那么饭店发展是不是静态战略,作为职业酒店人,应具有长远发展的观点,人力资源上,饭店员工逐渐转入低端市场,不可能让他们没完没了的加班,让客户得到价值,为企业赚钱,酒店利润跟这些息息相关。把培训、提高管理者的视野,改变原有的思维方式为主,尤其是生意不好的时候要磨刀,体现内功。不要只注重员工使用,忽视员工发展,基石是做培训业只是在技巧上的培训,忽视了人格培养和潜能开发,造成人力资源的巨大潜力,只有人才才能让资产增值。
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