您好,欢迎来到东莞市李大叔餐饮管理有限公司官网!
4饮食文化
您的位置: 首页 ->  饮食文化 -> 正宗南昌拌粉的做法

正宗南昌拌粉的做法


   步骤1.
  处理食材:干米粉提前用清水泡1-2小时,会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末,如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末,酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗净切碎,黑木耳清水泡发切碎,萝卜干用的是片状的所以也需要切碎,小香葱葱白切段、葱叶切葱花,大蒜切碎。
  南昌拌粉的做法步骤2.
  煮米粉:烧一锅开水,放入泡软的米粉,大火烧开后转中火煮5-8分钟,米粉颜色变白、稍微变粗即可。如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了,略硬的米粉才好吃。捞出煮熟的米粉过冷水,冲洗到水清澈不会白白的,然后泡在清水里待用。
  步骤3.
  酸豆角肉末:热锅少许油,放入一点儿蒜末炒香,放入肉末翻炒至变色,放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精,拌匀出锅。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分盐,炒的时候不放盐,加糖除了提鲜,还会让腌制食品的咸味变柔和,不要省略。
  步骤4.
  酸腌菜肉末:不用洗锅,和酸豆角肉末的做法一样,蒜末炒香,放入肉末翻炒,放葱白和酸腌菜磨翻炒出香味,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精,拌匀出锅。酸腌菜一定要买叶子黑黑的这种,比如酸菜鱼用的酸腌菜,白色那种是东北酸菜味道不一样的。
  步骤5.
  炒木耳:木耳用的蒜蓉剁椒炒的,所以就不用放蒜末了,如果你怕辣,就用蒜末和新鲜的红椒末来炒吧。木耳很容易熟,下锅稍微翻炒几下,放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均匀,加入一小勺生抽和少许鸡精拌匀出锅。
  步骤6.
  酱油汤:这是拌粉好吃的精华之一,能够把各种食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上,如果没有最后的一勺酱油汤,拌粉一定不好吃。如果家里有骨头汤是最好了,没有就用清水也可以。骨头汤一碗煮开,放入老抽、生抽和盐调味,如果是清水的话再加一小勺鸡精,要变成酱油的深褐色才是正宗的酱油汤哦。
  步骤7.
  拌粉:米粉捞出来沥干水放入盘子里,其实最正宗的吃法应该是放进滚水里30秒捞出热着吃,偷懒而且怕热就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺,反正自己家做的配菜就是要多多多才高兴么!再加一点儿剁辣椒或者辣椒油,撒上一把葱花,最后淋上一大勺酱油汤,用筷子欢快的、大力的搅拌吧,让配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它们,一定要大口哦亲!
logo
东莞市李大叔餐饮管理有限公司 版权所有© Copyright 技术支持:东莞网站建设 [Bmap] [Gmap]
地址:广东省东莞市清溪镇科技路东三街1号E栋 加盟热线:400-615-6895 访问量:百度统计】 [后台管理]
*本站相关网页素材及相关资源均来源互联网,如有侵权请速告知,我们将会在24小时内删除* 【粤ICP备16056538号-1
点击这里给我发消息
扫一扫 下载APP
扫一扫 关于官方微信