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李大叔南昌拌粉的做法


  说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌米粉。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。南昌人早餐大多是一碗拌粉,一罐煨汤,营养又实惠!
  选用南昌米粉,先一天晚上把粉洗一下,然后煮涨,煮成大半熟就行,接着把粉捞起来放好,用凉水冲一下,第二天用热水过一下就好了,然后加上调味料,拌好后即成一碗美味的拌粉。
  调料:辣椒、酱油、芝麻油、盐、味精、葱花、香菜、花生米、生姜、大蒜、腌菜等
南昌拌粉熬酱油:拌粉调味的精华都在酱油里,酱油(10斤)制时要加适量水(4斤水),酱油里面加盐适量,味精100克,鲜香粉150克,麻辣鲜100克,特香料2小包。
  油炸花生(黄豆):用60-80度水浸泡5-10分钟,捞出沥干水,锅内加入色拉油的同时加入花生,用小伙慢慢炸,炸香为止,不要炸太老哟!黄豆方法相同
  南昌拌粉辣椒面的熬制:先把油烧热,油温不要太高,倒入辣椒粉,加入盐,芝麻油。小火把干辣椒熬开就可以了,注意小火,不要烧糊!
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