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李大叔南昌拌粉有那些配料


  凉拌粉的做法:
  先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。
  米粉拌好了就是喝汤了。南昌人早上喜欢砂钵汤,砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名。
  卖米粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵,一般都是肉饼汤或者排骨汤,但是这里面有不同的作料,汤的种类有很多,一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等
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